à propos

Producteurs
pimentés 
depuis 1998

Une tradition familiale

Héritiers d’une tradition familiale depuis 1998, nous entretenons l’amour et la passion de la terre. Afin de valoriser notre ferme, nous avons produit du Piment d’Espelette AOP pendant 15 ans en monoculture pour lequel nous gérons le cycle de la graine à la poudre de Piment d’Espelette. Puis, suite aux aléas climatiques ces 5 dernières années, nous décidons de diversifier la ferme en cultivant des légumes de saison en culture raisonnée sous serre et en élevant des porcs charcutiers en plein air dans le respect de l’environnement et des animaux.


Nous produisons le Piment d’Espelette sur une surface d’1 hectare en culture raisonnée, parcelle agréée préalablement par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) ; grâce à notre atelier de transformation répondant au cahier des charges de l’AOP et aux exigences de nos clients, nous obtenons une poudre de Piment d’Espelette unique, aux saveurs foin-fruitées, modérément épicée, plusieurs fois récompensée à Paris lors du Concours général agricole, dernière médaille en date : « Médaille d’argent 2018 » et Saveur d’or au concours de la Nouvelle Aquitaine en 2018. 

   Bienvenue à la ferme


Le processus de production

De la graine à la poudre

Semis

Nous sélectionnons avec rigueur et soin les fruits répondant aux critères de l’AOP, pour en extraire les graines qui serviront de semis la campagne suivante.

Plantation

Autour du 15 mai, le Piment d’Espelette AOP est planté en plein champ sur une parcelle agréée par l’INAO dans la zone AOP.

Récolte

Nous récoltons le Piment d’Espelette AOP lorsque le fruit est minimum 80% rouge en le décrochant délicatement de la plante de début août jusqu’au 1er décembre.

Déshydratation

Le Piment d’Espelette est mis en pré-séchage naturel durant 15 jours minimum puis est cuit au four à 55° degrés pendant 48 à 72h selon sa maturité ; il est ensuite réduit en poudre et conditionné en sac sous vide avant son passage en agrément AOP.

Notre équipe

Passionnés par le travail de la terre et la gastronomie, nous mettons à profit nos compétences complémentaires pour proposer des produits fermiers premiums autour du Piment d’Espelette Segida ; ce dernier caractérisé par des arômes fruités intenses et un piquant modéré a plusieurs fois été récompensé au concours général dans le cadre du Salon International de l’Agriculture dont la médaille d’or au 1er concours du Piment d’Espelette en 2001 et la Médaille d’argent en 2018.

Notre souhait est de partager avec vous notre métier d’agriculteur raisonné et de vous régaler avec les produits de notre gamme Segida Pimente la Gastronomie.

Segida

NOM BASQUE (nom féminim)

signifie la continuité, le suivi. Cela représente la tradition familiale, la lignée, une culture que l’on transmet de grand-père en petit-fils, de génération en génération.

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